Chef de Production - Chef de Cuisine - Ccas de Bagneux H/F - 92

Le restaurant de la résidence autonomie Le Clos La Paume est ouvert le midi du lundi au vendredi aux résidents et retraités de la ville. Cinquante repas sont confectionnés chaque jour en moyenne et jusqu'à 100 pour les repas à thème. L'équipe qui concourt à la production et au service des repas est composée du chef de production, d'un second de cuisine, d'un plongeur et de deux maîtres de maison.

MISSIONS :
Le chef de production :
* Encadre le second de cuisine et manage l'activité restauration
* Produit les repas du restaurant
* Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
* Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)

ACTIVITES :
* Organiser le travail de l'équipe cuisine-restaurant
* Elaborer les menus
* Organiser les commissions des repas
* Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
* Produire les repas
* Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
* Participer à certaines tâches d'entretien (ex : lavage linge de cuisine