Cuisinier - Cuisinière H/F - L'esplanade

Préparer et envoyer des plats conformes aux fiches techniques et aux standards du restaurant, dans le respect des
règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité, de coût et de délai.
MISSIONS PRINCIPALES
Réaliser la mise en place avant chaque service : préparations, taillage, cuisson, sauces, garnitures et
dressage.
Assurer la production et l'envoi des plats pendant le service avec régularité, rapidité et soin.
Respecter les recettes, grammages, fiches techniques, présentations et consignes du chef.
Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits utilisés.
Réceptionner, ranger et stocker les marchandises selon les règles de rotation des stocks (FIFO/FEFO).
Participer aux inventaires, signaler les ruptures et limiter les pertes, rebuts et surproductions.
Nettoyer et désinfecter le poste, le matériel, les équipements et les locaux selon le plan de nettoyage.
Appliquer strictement les règles HACCP : températures, traçabilité, étiquetage, dates, allergènes et
prévention des contaminations croisées.
Signaler immédiatement toute anomalie : panne, produit non conforme, risque sanitaire, accident ou
manque de stock.
Participer à la bonne coordination de la brigade et transmettre les informations utiles à l'équipe
suivante.
RESPONSABILITÉS ET RÈGLES DE FONCTIONNEMENT
Être présent(e), en tenue complète et prêt(e) à travailler à l'heure prévue au planning.
Respecter les consignes du chef, l'organisation des postes et les priorités du service.
Maintenir en permanence un poste propre, organisé et sécurisé.
Utiliser avec soin le matériel et signaler toute dégradation.
Adopter une communication professionnelle, calme et respectueuse avec toute l'équipe.
Respecter la confidentialité des informations internes et l'image de l'établissement.
COMPÉTENCES REQUISES
Maîtrise des techniques culinaires de base et capacité à suivre une fiche technique.
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Organisation, rapidité, précision et résistance au rythme du service.
Esprit d'équipe, ponctualité, fiabilité et capacité à recevoir des consignes.
Capacité à contrôler son travail et à alerter sans attendre en cas de problème

Experience: Débutant accepté

Compétences: Dresser des plats pour le service

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

• Norme QHSE
• Recettes
• Application de la méthode PEPS
• HACCP
• Normes d'hygiène